Le 17 avril dernier, Victoria Boutenko était de passage à Paris pour un séminaire d’une journée sur son thème favori : l’importance des légumes à feuilles vertes dans l’alimentation actuelle et la meilleure façon d’en consommer grâce aux smoothies verts. Cette véritable passion que Victoria voue au « vert » est née d’un parcours étonnant.
il y a une vingtaine d’années, Victoria et Igor Boutenko, d’origine russe, immigrent aux Etats-Unis avec leurs deux enfants. « Eblouis » par l’opulence qu’ils découvrent dans les rayons des supermarchés, ils adoptent une alimentation américaine type, avec surabondance d’aliments dévitalisés, riches en protéines dénaturées, en graisses saturées et en sucres raffinés. Les résultats de leur nouveau mode de vie ne se font pas attendre et quelques années plus tard, toute la famille rencontre de graves problèmes de santé : obésité, problèmes cardiaques et hyperthyroïdie pour les parents ; diabète juvénile et asthme pour les enfants !
Refusant de condamner son fils aux piqûres d’insuline à vie, Victoria part à la recherche de solutions alternatives et découvre l’alimentation végétale et crue. Tous les membres de la famille changent alors radicalement d’hygiène de vie et règlent complètement leurs problèmes de santé, sans aucun recours aux opérations ou traitements qui leur étaient fortement conseillés sous peine de voir leur espérance de vie très abrégée. Mais quelques années plus tard, leur état de santé commence à se dégrader à nouveau, certes d’une façon mineure en comparaison avec ce qu’ils avaient vécu, mais suffisamment pour voir leur vitalité et leur enthousiasme fortement diminués (fatigue, fringales permanentes, vieillissement rapide, problèmes dentaires…). Victoria, dont la capacité de remise en question est une des grandes qualités, décide alors d’arrêter toutes ses activités dans lesquelles elle enseignait l’hygiène de vie qui leur avait permis de retrouver la santé, et n’a de cesse que de comprendre pourquoi leur régime, pourtant si bénéfique au départ, ne marche plus.
Elle choisit alors de ne s’appuyer sur aucune recommandation nutritionnelle validée scientifiquement (recommandations qui les auraient inévitablement conduits à retourner à un régime classique approuvé par la Faculté !) et mène ses propres recherches dans un esprit totalement ouvert. Après des mois de lecture et de questionnement, elle découvre l’élément manquant au régime qu’ils suivent depuis plusieurs années : les légumes à feuilles vertes (qu’ils avaient toujours peu consommés faute de les aimer). En effet, les recherches de Victoria montrent que les légumes à feuilles vertes, surtout les très foncées, contiennent tous les nutriments indispensables à la santé : beaucoup de minéraux alcalinisants et de vitamines bien sûr mais aussi, et de façon plus étonnante, des protéines avec tout le spectre des acides aminés essentiels et des acides gras essentiels. Ils contiennent aussi une grande quantité de chlorophylle qui leur donne leur couleur. Ce pigment solaire, que Bernard Jensen appelle « le plus grand guérisseur de la Nature », possède de multiples vertus oxygénantes, purifiantes et revitalisantes2.
Le mystère de la dégradation de leur état de santé est donc levé. Reste à savoir comment ingérer la quantité nécessaire de feuilles vertes pour combler leurs carences et surtout comment aimer ce qu’ils ont rejeté pendant toutes ces années. Car consommer de grandes quantités de feuilles vertes, crues de surcroit pour garder leurs vertus, n’est pas chose aisée, ni sur le plan digestif en raison de leur richesse en fibres, ni sur le plan gustatif car leur exceptionnelle richesse en nutriments et leur pauvreté en sucre leur donnent une amertume rarement prisée.
smoothie vert
C’est ainsi que presque par hasard, en cherchant comment allier digestibilité et saveur, Victoria invente le concept des smoothies verts : des feuilles vertes mixées avec des fruits. Côté digestibilité : des fibres broyées et des nutriments libérés de leur prison cellulosique dont l’assimilation est grandement facilitée. Côté saveur : une délicieuse boisson au goût de fruit dont la saveur sucrée est tempérée par l’amertume des feuilles vertes. Victoria constate rapidement sur elle, puis sur toutes les personnes à qui elle les fait tester, les bienfaits des smoothies verts sur la santé et la vitalité : non seulement ils apportent les nutriments qui manquent à beaucoup de personnes actuellement, mais en plus, ils redonnent presqu’invariablement goût à une alimentation plus saine après quelques semaines de consommation quotidienne. En quelques années, sa découverte a fait littéralement le tour du monde et n’a cessé de faire des adeptes, comme en témoignent le nombre impressionnants de pays dans lesquels Victoria a été invitée à partager ses recherches, ainsi que le nombre de langue dans lesquelles son livre Green for Life1 a été traduit (25 à ce jour et bientôt 26 avec la parution prochaine en français). L’engagement total de Victoria, son refus du prêt-à-penser et sa détermination à trouver des réponses par elle-même, associés à un charisme indéniable, ne sont bien sûr pas étrangers à ce succès ; il ne s’agit pas de présenter les smoothies verts comme un remède « magique » à tous les maux mais comme un moyen très simple et accessible à tous d’améliorer sa vitalité au quotidien.
Si le parcours de Victoria a aiguisé votre curiosité, rien de plus simple que de tester à votre tour ces fameux smoothies verts : il vous faut un blender, des légumes à feuilles les plus vertes possibles (romaine, mâche, épinards, herbes aromatiques, pourpier, herbes sauvage pour ceux qui y ont accès…) et des fruits bien mûrs, le tout d’origine biologique bien sûr sous peine que votre cocktail-santé ne se transforme en cocktail plus ou moins chimique. Comptez 70 à 50% de feuilles vertes pour 30 à 50% de fruits, selon votre goût et vos réactions (car comme tout aliment riche en chlorophylle, les smoothies verts peuvent provoquer des réactions de détoxication dans un premier temps). Ajoutez de l’eau, mixez et vous obtenez en quelques minutes, une délicieuse boisson verte à boire le matin à jeun ou en dehors des repas dans la journée. Toutes les combinaisons sont possibles à condition de n’utiliser que des fruits et des feuilles vertes. Précisons que les légumes comme les concombres, les brocolis ou les haricots, sont certes verts mais n’ont pas du tout les mêmes vertus que les légumes à feuilles vertes ; quant aux cœurs de laitue ou autres salades plus jaunes/blanches que vertes, ce sont bien des légumes « à feuilles vertes » mais en matière nutritionnelle, ils font pâle figure (c’est le cas de le dire !) face aux feuilles vertes foncées. Pour vous lancer, voici un exemple de recettes très simple avec des ingrédients faciles à trouver : mixer une banane, deux pommes, deux grosses poignées d’épinard et 400 à 500 ml d’eau selon la consistance désirée ; même les enfants vont se mettre à aimer les épinards !
Pour ceux qui veulent aller plus loin et mettre en pratique le principe des smoothies verts, je vous propose de vous retrouver le mardi 8 juin à 19h30 au Jardin du Graal, pour un atelier avec démonstration pratique et dégustation.
© Claudine Richard, naturopathe
Article paru dans le newsletter du Jardin du Graal de mai 2010
1Green for Life, Victoria Boutenko (Editions Raw Family Publishing)
2The Healing Power of Chlorophyll, Bernard Jensen (Editions Bernard Jensen Enterprises)